Rittoのブログ

赤たまねぎの丸ごとアッロースト

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赤たまねぎの器に詰めた、とろーっととろけるフォンティーナチーズと
イタリアの秋が香るポルチーニ茸。

熱々でご用意しております!

寒くなってきた昨日今日、こんな熱々メニューどうでしょうか?
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# by ritto_marble | 2010-10-29 15:15 | 食材

帽子の形をしたパスタ

今回ご紹介するのは「帽子」の形をした、詰め物をしたパスタ、

カペレッティ。

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今回は秋らしく、北海道産の「栗かぼちゃ」を中に詰めて。

ほくっとしたかぼちゃの甘味に、ふんわりとした杏の風味。
ソースはシンプルなバターのソースに爽やかなセージをアクセントに。

シェフがイタリア滞在中に訪れた「ダル・ペスカトーレ」へのオマージュ、
かぼちゃの産地でもあるマントヴァのスタイルで。
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# by ritto_marble | 2010-10-15 15:23 | 食材

カルミニャーノ/バッケレート

今回ご紹介するのは・・・

DOCGカルミニャーノ テッレ・ア・マノ/ファットリア・ディ・バッケレート

サンジョヴェーゼ75%、カナイオーロ10%、カベルネ・ソーヴィニヨン15%のブレンド

伝統的なセメントタンクによる発酵、温度管理はせずに、天然酵母のみ。
アリエ産オークのトノー(350リットル)で18か月熟成。


以下、葡萄酒蔵ゆはらさんのHPを参照させていただきますと・・・
http://www.rakuten.co.jp/yuhara/454862/462957/1968088/

(略)

この『バッケレート』というカンティーナは、カンティーナと呼んで良いものかためらわれるような成り立ちの物。

なんと所有する土地の面積はなんと150ヘクタールにも及ぶ非常に広大な物!!

しかし、そのうちにブドウ畑はたったの8ヘクタール。
その他にオリーヴの畑が60ヘクタール、残り約90ヘクタールはなんと昔ながらの手つかずの森林なのだそうです。


カルミニャーノの街から西に3km、プラートにあるモンタルバーノの丘にあるこのファットリア・ディ・バッケレートの畑、1920年に現オーナーのベンチーニ家が購入。

現在の当主ロセッラ・ベンチーニ氏はニコラ・ジョリー氏に強い影響を受け、ビオディナミを実践しています。


醸造過程における人為的な介入を排し、SO2無添加での醸造を行うなど無理のないワイン造りを行っています。

(略)

しっかりと熟した葡萄だからこそ出来上がる、ワインとしての芯の太さ。

タンニンはしっかりとしているがその飲み口は意外なほどに優しく、
エレガントに広がる余韻・・・


そういえば、去年のテラヴェールさん(このワインの輸入業者さん)の試飲会に
バッケレートの奥さんが来られてました。

イタリアの女性らしい、ハキハキととした快活さと
農民であることを主張するごつごつした手が印象的でした。

このワイン。

まさに、優しさと強さを持った女性そのもののような感じもします。

秋の夜長に、ゆっくりと楽しむにはぴったりのワインのご紹介でした。e0199165_1593453.jpg
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# by ritto_marble | 2010-10-09 15:09 | ワイン

チンタセネーゼの骨付きロース入荷しました

みなさん、チンタセネーゼってご存知ですか?

トスカーナ州はシエナの地の伝統的な黒豚種で、
チンタセネーゼの「Chinta(チンタ)」は“ベルト”、
「Senese(セネーゼ)」は“シエナ産”という意味になります。

たいへんデリケートな性格で、小さな檻の中などでは育たないそうです。

また、天然のどんぐりやキノコなどを食べて育ち、
成熟するのに普通の白豚の3倍の時間がかかるそうです。

肝心の肉質は、普通の豚に比べて、しっかりとした味があり、柔らかい!

大きな自然の場所で、自由に動き回りながら
のんびりと育つので、肉が上質になるのだそうです。


リットでは骨付きのロースで入荷し、
ガッツリと食べ応えのあるローストでご用意しております。

チンタセネーゼの骨付きロース肉のアッロースト 香草バターのせ焼き・・・4,500円

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# by ritto_marble | 2010-09-27 15:14 | 食材

こんにちは!

始めましての方も、そうじゃない方も、こんにちは!

大阪・東心斎橋にある、イタリア料理「Ritto marble*tre (リット・マーブル・トレ)」です!


料理やワイン、色んなイベントのことなど
このブログを通じてご紹介してまいります!!!
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# by ritto_marble | 2010-09-24 15:12 | その他

大阪・東心斎橋に在るイタリアン、リット・マーブル・トレのブログです!  営業時間:ランチ12:00~14:30L.O 、ディナー18:00~22:00L.O ☆☆ 火曜定休 ☆☆TEL:06-4704-5678
by ritto_marble
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